Qué comer en el Centro Histórico de Cusco: guía de sabores cusqueños

Caminar por el Centro Histórico de Cusco abre el apetito: las subidas, el aire de altura y tanto por ver. Llevo más de 25 años trabajando con la carne en esta ciudad y en esta guía te cuento qué sabores cusqueños no te puedes ir sin probar, dónde encontrarlos en el centro y qué pedir en nuestra sede de Matará, a pocos minutos a pie de la Plaza de Armas.

El primer día en Cusco: come ligero

Cusco está a unos 3,400 metros de altura y el cuerpo lo nota. El primer día, mi consejo es comer ligero y sin apuro: una Sopa de Quinua, una pechuga a la parrilla, mucha agua y un mate de coca. Deja la parrilla grande y los platos más contundentes para el segundo o tercer día, cuando ya estés aclimatado.

Los sabores que tienes que probar en Cusco

• Carne de alpaca. Para mí, la mejor carne que se puede comer en Cusco. Es andina, magra y con un sabor propio, suave y distinto al de la res. A la parrilla, jugosa o a punto, es un plato que recordarás del viaje.
• Trucha. Se cría en las aguas frías de los Andes y en Cusco se come frita, a la parrilla o en ceviche. Es una opción ligera y muy nuestra.
• Choclo con queso. El choclo andino, de granos grandes, con una tajada de queso fresco. Lo encuentras en mercados y puestos de la ciudad.
• Cuy al horno. El plato de fiesta de los Andes. Se prepara sobre todo en picanterías y en los pueblos cercanos a Cusco.
• Chiriuchu. El plato frío del Corpus Christi, en junio: cuy, gallina, charqui, chorizo, queso, cochayuyo y maíz tostado en un solo plato.
• Chicharrón y adobo. El chicharrón cusqueño es famoso, y el adobo, cerdo macerado en chicha de jora, es el desayuno tradicional de los domingos.
• Para tomar: chicha morada, chicha de jora, la frutillada en temporada y, por supuesto, una Cusqueña, la cerveza que lleva el nombre de la ciudad.

Dónde encontrarlos en el centro

Para el desayuno, los jugos, el choclo con queso y el pan, el Mercado de San Pedro es una visita obligada: está a pocas cuadras de la Plaza de Armas. El cuy, el chiriuchu y el adobo se disfrutan mejor en las picanterías tradicionales y en las fiestas. Y para la parrilla, la carne de alpaca y la trucha, te esperamos en Águeda Matará.

Águeda Matará: parrilla y alpaca a pasos de la Plaza

Nuestra sede del Centro Histórico está en la calle Matará 446-B, a pocos minutos a pie de la Plaza de Armas y del Mercado de San Pedro. Tiene dos pisos: 70 personas en el primero y hasta 100 en total, así que recibimos también grupos de viaje. Atendemos de lunes a sábado de 12:00 a 21:30 y los domingos de 12:00 a 17:00, y aceptamos efectivo y tarjetas.

Matará es, junto con Ttio, una de las dos sedes con parrilla marina. Toda nuestra carne es nacional, de ganado mejorado de Puno, Anta y Sicuani, con Angus nacional en los cortes premium. Y si vienes con tu grupo o tu agencia, desde Matará coordinamos los eventos y grupos.

Qué pedir en Águeda si es tu primera vez en Cusco

1. Lomo de Alpaca (240 g, S/.47). El plato que no te puedes perder. Si prefieres con salsa, el Lomo de Alpaca en Salsa de Pimienta viene con papas andinas.
2. Trucha a la Parrilla (250 g, S/.38). Ligera y sabrosa, con la guarnición que elijas. Ideal para el primer día.
3. Lomo Saltado Clásico (S/.47). El clásico de la cocina peruana: lomo fino salteado al wok con cebolla, tomate y papas.
4. Sopa de Quinua (S/.24). Con verduras y carne de res, reconforta después de caminar el centro.
5. Para compartir: la Parrilla Duo (S/.89), con bife angosto, chuleta de cerdo, anticucho y embutidos. Si son más, lo explico en qué parrilla pedir según cuántos son.

Los platos de fondo incluyen nuestro buffet de ensaladas de cortesía cuando comes en el salón. Y para acompañar, una chicha morada de la casa o una Cusqueña.

Consejos para comer en el Centro Histórico

• El almuerzo es la comida fuerte. En Perú se almuerza entre la una y las tres de la tarde, y es el mejor momento para una parrilla.
• Toma agua embotellada y mantente bien hidratado por la altura.
• Lleva sencillo para el mercado y los puestos; en los restaurantes como Águeda puedes pagar con tarjeta.
• Si vienes en grupo, reserva tu mesa, sobre todo los fines de semana.

Si quieres conocer nuestras otras dos sedes, en Collasuyo (Magisterio) y Ttio, las presento en la guía para comer parrilla en Cusco, y si te interesa saber qué corte pedir, en la guía de cortes de carne. Bienvenido a Cusco: te esperamos en Matará.