Una buena parrilla merece una buena bebida. En el Perú tenemos para elegir: el pisco sour, nuestro cóctel bandera; la chicha morada, que acompaña cualquier almuerzo familiar; la chicha de jora de las picanterías, y una Cusqueña bien helada. Te cuento la historia de cada una y qué tomar según lo que pidas a la parrilla.
El pisco: el destilado del Perú
El pisco es un aguardiente de uva que se elabora en la costa de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Es la primera denominación de origen del Perú, reconocida en 1990, y el país le dedica un Día Nacional cada cuarto domingo de julio. Se toma solo, para apreciar su aroma, o en cócteles como el chilcano y, por supuesto, el pisco sour.
El pisco sour: nuestro cóctel bandera
El pisco sour nació en Lima a comienzos del siglo XX, en el bar del estadounidense Víctor Morris, y desde entonces es el brindis de las celebraciones peruanas. Se prepara con pisco, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y unas gotas de amargo de angostura sobre la espuma. Su día se celebra el primer sábado de febrero.
En Águeda, el pisco sour es el aperitivo de nuestros menús para grupos y combos de parrilla: llega a la mesa antes del buffet de ensaladas y del plato de fondo, y abre la celebración como manda la tradición.
Chicha morada: la de toda la familia
La chicha morada es la bebida sin alcohol más querida del Perú. Se prepara hirviendo maíz morado con piña, canela y clavo de olor, y se sirve fría, con un toque de limón. Va con todo, pero con un lomo saltado o una parrilla es imbatible. En Águeda servimos la chicha morada de la casa.
Chicha de jora y frutillada: la tradición cusqueña
La chicha de jora es la bebida de los Andes desde mucho antes de los incas: se hace con maíz germinado, la jora, que se fermenta. En Cusco la encuentras en las chicherías y picanterías, que tradicionalmente se reconocen por una banderita roja en la puerta. Su versión con fresas, la frutillada, es un clásico cusqueño de temporada.
Cusqueña: la cerveza que nació en Cusco
La cerveza Cusqueña nació en nuestra ciudad a comienzos del siglo XX y hoy se toma en todo el mundo. En Águeda tenemos tres: la Cusqueña Dorada, la Cusqueña Negra y la Cusqueña de Trigo.
Qué tomar con cada plato
Estas son mis combinaciones favoritas, después de muchos años detrás de la parrilla:
| Si pides… | Te recomiendo |
|---|---|
| Ribeye, picaña o parrilla para compartir | Cusqueña Negra |
| Lomo fino o lomo de alpaca | Chicha morada o Cusqueña Dorada |
| Trucha y parrilla marina | Cusqueña de Trigo o limonada |
| Pollo a la brasa | Cusqueña Dorada o Inca Kola |
| Lomo saltado | Chicha morada |
Y si quieres algo sin alcohol y bien fresco, nuestra limonada y el refresco de maracuyá van con cualquier plato. Para el niño de la mesa, una Inca Kola, la gaseosa amarilla que nació en el Perú.
Brindar en grupo
Si organizas un almuerzo de empresa, un cumpleaños o una cena de fin de año, nuestros menús para grupos desde S/.47 por persona incluyen pisco sour de aperitivo, buffet de ensaladas libre, plato de fondo, copa de vino y bebida. Y en Cusco, el brindis pide el mejor plato: el lomo de alpaca, para mí la mejor carne de la ciudad; lo cuento todo en la guía de la carne de alpaca.
Te esperamos en Matará, Collasuyo o Ttio. Reserva tu mesa y brindemos.
Fuentes: Ministerio de Cultura – Día Nacional del Pisco Sour y Andina – Día del Pisco. Bebe con moderación.
Preguntas frecuentes
¿Dónde nació el pisco sour?
En Lima, a comienzos del siglo XX, en el bar del estadounidense Víctor Morris. Su Día Nacional es el primer sábado de febrero.
¿Qué lleva un pisco sour?
Pisco, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y unas gotas de amargo de angostura sobre la espuma.
¿Dónde se produce el pisco?
En la costa de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Es la primera denominación de origen del Perú.
¿Qué es la chicha morada?
Una bebida sin alcohol hecha con maíz morado hervido con piña, canela y clavo de olor. Se sirve fría.
¿Qué bebida acompaña mejor una parrilla?
Con cortes con grasa como el ribeye o la picaña, una Cusqueña Negra; con trucha o parrilla marina, una Cusqueña de Trigo o una limonada.
